商品情報

主に、冷凍マグロを豊洲・甲府市場にて仕入れています。
魚の旬時などに合わせ、生マグロの仕入れもございます。

ホンマグロ(クロマグロ)

特徴  身の質は少しやわらかめ、腹は厚みがあり、大トロが多くとりやすい。
漁場  天然物の生…日本近海の延縄、冷凍…アイルランド沖など

2014/4/22   アイルランド


2017/6 熟成ホンマグロ 
ホンマグロを解凍し、1週間吸水・保冷して熟成させました。
解凍時から変色もなく発色し、肉質がしっとりして、味のコクが一層増しました。


2014/12/15 
ホンマグロカワラ(脂身)
延縄 加工品 
3日目に食べましたが、色の変化もなく、くせのない甘みを感じました。
 

2018/6/11
生ホンマグロ 鳥取 境港

ミナミマグロ(インドマグロ)

特徴  身の質は、きめが細かく色は濃い。
    ホンマグロ同様、腹に厚みがあり、大トロがとりやすい。
    ほぼ南半球全体に生息している。
漁場  ケープ沖など南半球

2015/7/13   生インドマグロ オーストラリア


2017/6/12 生インドマグロ ニュージーランド

今オーストラリアの生ミナミマグロが旬で価格以上の品質です。
中落ちを食べてみるとなめらかな舌ざわりだけど、食感がしかっりしていました。
アボカドと合わせて食べてもと美味しそうです。
お客さんからも好評です。

バチマグロ

特徴  身の質はホンマグロに近く少しやわらかめ。
    腹の厚みはホンマグロほどではないが上質の大トロもある。
    色々な海域に生息している。
漁場  太平洋など

魚種  バチマグロ           バチマグロ
漁場  太平洋                 太平洋
身質  しっとりマグロ          縮みマグロ


脂があり、味も濃くねっとりとした身質
 

2016/5/27   生バチマグロ  沖縄  延縄
しっとりしていて食感が良く、発色が鮮やかでした。


2014/10/31  生バチマグロ  三陸  東沖 
味がよく、価格も安価でした。

キハダマグロ

特徴  身の質はミナミマグロ同様、きめが細かいが、色は薄い。
    体全体に脂がつく特徴がある。
    メバチマグロ同様、色々な海域に生息している。
    それぞれの海域に上質の物があり、山梨県一番人気のマグロである。
漁場  太平洋、大西洋、インド洋など

魚種 キハダマグロ
漁場 シドニー沖
身質 キメが細かくて、味・脂ともに美味しいと思います


2017/5/27 キハダマグロ
漁場  太平洋


2016/3/10   生キハダ  九州  延縄 


2015/2/19  千葉県 油津 生キハダ


2014/12/1 神津島 生キハダ
全身に脂がのっている生キハダは珍しかったです。


2014/10/27 千葉県 館山 生キハダ
珍しく定置網に入ったキハダで、試しに仕入れてみました。
脂があり、発色もきれいです!色持ちも良かったです。

マカジキ

特徴  生マグロ特有のやわらかい食感。噛むほどに風味が口に広がる。
漁場  千葉県 銚子

2017/2/16   生マカジキ  千葉県  銚子
魚の風味が噛むほどに広がって、美味しかったです。


2015/2/5   大目の生マカジキ  千葉県  銚子
鮮度がよく、脂があり、甘みもありました。
色持ちも良かったです。

美鮮鮪(びせんまぐろ)

洗浄処理済みの真空パックされた冷凍マグロです。
真空パックまるごと短時間で簡単解凍できます。
水回りを汚す心配がありません。
完全解凍後に開封、冷蔵庫で鮮やかに発色します。
赤身・中トロ各種、1サクから購入できます。



※ご購入可能商品(店頭販売・ネットショップにて)

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カマ

キハダカマ・バチカマ 
脂があり、柔らかく、バーベキューなどに人気があります。


※ご購入可能商品(店頭販売・ネットショップにて)

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ハラス

マグロの腹の部分です。
火を通すとやわらかく、カツやステーキにおすすめです。
 

※ご購入可能商品(店頭販売・ネットショップにて)

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ホホ肉


マグロのホホ肉です。(冷蔵品です。)
店頭にて販売しております。
ユッケやステーキなどがオススメです。
お気軽にお問合せ下さい。
 
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